日本特有の高温多湿な気候と地球温暖化。
我々のワインメーカーは自らぶどう栽培を行い日々、ワイン品質の向上に取り組んでいます。 

厳しい環境下で、美味しいワインを提供するため、ワイン品質の１つのファクターである「ぶどう糖度」に着目しました。

従来の補糖工程を濃縮工程に置き換えることで、ぶどう糖度を自然な形で確保できないのか？
そんな“想い” がプロジェクトとして、スタートしました。