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自社畑の甲州は収穫まで秒読み。 雨が多く病気が出やすい年でしたが、ここまで糖度の伸びも順調です。 天気と相談しつつですが、あと数日で収穫を行う予定。 葡萄の一年もいよいよ集大成です。 収穫が終わればすぐに仕込み。 今年は […]

先週の話になってしまいましたが、自社畑の甲州の収穫を行いました。 まだ朝日が昇ったばかりの時間から始まった収穫。 8月中旬までとても順調に育っていた葡萄ですが、 雨が多かったり、気温が上がらない日もあったり、秋雨が早かっ

現在は試験醸造用の葡萄を除いて全て発酵中ですが、 先週行った仕込みの様子を写真メインでお伝えします。 収穫した甲州は一房ずつチェックして手入れをします。 未熟果などを選果しながら根気良く丁寧に。 私達のワイナリーでは、綺

搾った果汁はタンクで一晩寝かせて不純物を沈殿させます。 その綺麗な上澄みに酵母を加えてワインへと変化させて行きます。 これがその上澄みの果汁です。 甲州葡萄の香りと甘味、そしてほどよい酸味。 まさに搾りたての葡萄ジュース

一週間前からチェックしていた天気予報は雨。 昨年も大雨で、いったいどれだけ日頃の行いが悪いのかと思っていましたが、 当日は快晴とは行かないまでも良い陽気でした。 例年は夕方からの蔵出しパーティーでしたが、今年は昼間の開催

告知が遅くなってしまいましたが、今年も新酒ワイン祭りに出店します。 東京は日比谷公園、山梨は小瀬スポーツ公園で開催される、毎年恒例の新酒ワイン祭り。 今年は県民情報プラザでの開催も行い、計3会場8日間です。 ワイングラス

発酵が終了してオリ引きをしたタンクは洗浄します。 タンクの中に入って洗うのですが、少しだけ危険を伴う作業です。 果汁がワインに変化する仕組みを簡単に説明すると、 果汁中の糖分が酵母によってエタノールと二酸化炭素に変換され

ここ数日で気温もぐっと下がり、いよいよ冬の気配です。 朝は寒すぎて布団から出ることが出来ません。 山梨はいま紅葉の見頃を迎えています。 四方を山に囲まれた甲府盆地は、どこもかしこも紅葉です。 葡萄園も、庭の木も、近くの山

今年、甲斐Vinワインセレクションや専門誌ワイン王国などで取り上げられ、大変ご好評を頂きました「かざま甲州辛口」ですが、2007年度分は本日を持ちまして完売となりました。ご愛飲誠にありがとうございました。 2008年度分

ワイナリーの師走はお歳暮の発送と共にバタバタと。 ただ、畑は休眠期ですし、ボトリングもないので、 来年はアレをしたいコレもしたいと、想像と願望が山ほど浮かぶのがこの時期です。 鬼が大笑いしているに違いありません。 年末年