先週の話になってしまいましたが、自社畑の甲州の収穫を行いました。 まだ朝日が昇ったばかりの時間から始まった収穫。 8月中旬までとても順調に育っていた葡萄ですが、 雨が多かったり、気温が上がらない日もあったり、秋雨が早かっ […]

現在は試験醸造用の葡萄を除いて全て発酵中ですが、 先週行った仕込みの様子を写真メインでお伝えします。 収穫した甲州は一房ずつチェックして手入れをします。 未熟果などを選果しながら根気良く丁寧に。 私達のワイナリーでは、綺

搾った果汁はタンクで一晩寝かせて不純物を沈殿させます。 その綺麗な上澄みに酵母を加えてワインへと変化させて行きます。 これがその上澄みの果汁です。 甲州葡萄の香りと甘味、そしてほどよい酸味。 まさに搾りたての葡萄ジュース

一週間前からチェックしていた天気予報は雨。 昨年も大雨で、いったいどれだけ日頃の行いが悪いのかと思っていましたが、 当日は快晴とは行かないまでも良い陽気でした。 例年は夕方からの蔵出しパーティーでしたが、今年は昼間の開催

告知が遅くなってしまいましたが、今年も新酒ワイン祭りに出店します。 東京は日比谷公園、山梨は小瀬スポーツ公園で開催される、毎年恒例の新酒ワイン祭り。 今年は県民情報プラザでの開催も行い、計3会場8日間です。 ワイングラス

発酵が終了してオリ引きをしたタンクは洗浄します。 タンクの中に入って洗うのですが、少しだけ危険を伴う作業です。 果汁がワインに変化する仕組みを簡単に説明すると、 果汁中の糖分が酵母によってエタノールと二酸化炭素に変換され

ここ数日で気温もぐっと下がり、いよいよ冬の気配です。 朝は寒すぎて布団から出ることが出来ません。 山梨はいま紅葉の見頃を迎えています。 四方を山に囲まれた甲府盆地は、どこもかしこも紅葉です。 葡萄園も、庭の木も、近くの山

今年、甲斐Vinワインセレクションや専門誌ワイン王国などで取り上げられ、大変ご好評を頂きました「かざま甲州辛口」ですが、2007年度分は本日を持ちまして完売となりました。ご愛飲誠にありがとうございました。 2008年度分

ワイナリーの師走はお歳暮の発送と共にバタバタと。 ただ、畑は休眠期ですし、ボトリングもないので、 来年はアレをしたいコレもしたいと、想像と願望が山ほど浮かぶのがこの時期です。 鬼が大笑いしているに違いありません。 年末年

世界の最新の醸造設備の状況を見る為に1年に一度フランスのボルドーとイタリアのミラノで交代に開かれている「SIMEI」というワイン醸造関連設備の見本市の視察にイタリアはミラノに出張してきました。 ミラノの国際見本市会場は実