発酵前と発酵中

搾った果汁はタンクで一晩寝かせて不純物を沈殿させます。
その綺麗な上澄みに酵母を加えてワインへと変化させて行きます。

これがその上澄みの果汁です。
甲州葡萄の香りと甘味、そしてほどよい酸味。
まさに搾りたての葡萄ジュース。

次の写真は発酵10日目の果汁。
10日目になると甘味はかなり減って、すっきりした味わい。
まだプチプチと発泡、果汁も白濁しています。

ワインってほんとうに不思議な飲み物です。